Samppanja. Mikä samppanja valita uudelle vuodelle - edullisien ja luksusviinien luokitus

07.12.202327.05.2017

Alkoholijuomien valikoima markkinoilla on hämmästyttävää. Kuohuviinien, erityisesti samppanjan, ystävät ovat kiinnostuneita tietämään, että se sai nimensä Ranskan samannimisen Champagne-nimisen maakunnan ansiosta. Täällä valmistetaan aitoa samppanjaa ja vain tämä tuote on nimen arvoinen. Muualla tuotettua alkoholia pitäisi kutsua kuohuviiniksi. Keskivertoihmisen on melko vaikeaa selvittää, mitkä samppanjatyypit todella ovat sellaisia ja mitkä luokitellaan viineiksi.

Alkoholijuomien lajikkeet jaetaan rypälelajikkeen, satovuoden, makeuden ja teknisten prosessien perusteella. Kunnollisen samppanjan saamiseksi vuosikerran on oltava hedelmällistä. Viininvalmistajat väittävät, että tämä tapahtuu enintään kahdesti kymmenessä vuodessa. Tämän perusteella samppanjan hinta ei voi olla alhainen. Jos näin on, juoma voidaan turvallisesti luokitella viiniksi.

Luokittelu rypälelajikkeiden mukaan

Rypälelajikkeen perusteella samppanja jaetaan kahteen suureen ryhmään:

vuosikerta;
kokoonpano.

Vintage samppanja valmistetaan yksinomaan yhdestä rypälelajikkeesta, joka on korjattu menestyksekkäänä vuonna. Tämän tosiasian vahvistamiseksi viininvalmistukseen osallistuvissa maakunnissa julkaistaan erityisiä luetteloita. Ne osoittavat parhaat sadonkorjuuvuodet.

Ei-vintage- tai kokoonpanosamppanjat valmistetaan sekoittamalla erilaisia rypäleitä. Yleensä käytetään seuraavia viinimarjalajikkeita: Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier. Uskotaan, että vain nämä lajikkeet sopivat korkealaatuisen samppanjan valmistukseen.

Lisäksi tuottajat voivat sekoittaa valmiita kuohuviinejä rypäleiden sijaan. Tällaisten juomien saamiseksi käytetään heikkolaatuista alkoholia, mikä väistämättä vaikuttaa makuun. Siten eri merkeissä on 10-40 % 3 vuotta aikaisemmin valmistettujen viinien pitoisuus. Valitettavasti monet valmistajat kiinnittävät vain vähän huomiota juomien laatuun pyrkiessään myyntiin.

Luokittelu makeuden mukaan

Kuohuva juoma vaihtelee myös sokeri- tai makeuspitoisuudessa. Tässä mielessä samppanjavalikoima on uskomattoman monipuolinen. Sitä edustavat kaikenlaiset kuuluisien viiniyhtiöiden merkit. On tapana erottaa:

Brut, joka kuuluu suosituimpiin samppanjakategorioihin. Sen sokeripitoisuus ei saa ylittää 15 grammaa litrassa juomaa;
Brut nature (ei-annostus) kuuluu eliittiluokkaan. Valmistettu parhaista rypälelajikkeista. Käymisprosessin aikana sokeria muodostuu edelleen, mutta sen määrä on alhainen - 6 grammaa litrassa;
Extra Dry sisältää 12-20 grammaa sokeria litrassa juomaa;
Sec (Dry, Seco) viittaa kuiviin samppanjatyyppeihin. Sisältää 17-35 grammaa sokeria;
Demi-sec (Rich, Semi-seco) kuuluu puolimakeisiin (puolikuiviin) kuohuviineihin. Sisältää 33-50 grammaa sokeria;
Duxe (Dulce) - makea samppanja. Kuuluu jälkiruokaviinien luokkaan, jonka sokeripitoisuus ylittää 50 grammaa litrassa.

Luokittelu värin mukaan

Samppanja jaetaan myös värin mukaan. Tavallinen kultaväri ei ole ainoa. On muitakin lajikkeita, jotka ansaitsevat huomion:

Blanc de blancs on valkoinen samppanja. Tämä väri saadaan valmistamalla juoma erityisestä rypälelajikkeesta, joka tunnetaan nimellä Chardonnay. On vaalean kultainen väri;
Blanc de noirsilla on punertava sävy. Sen saamiseksi tulisi käyttää vain punaisia rypälelajikkeita;
Rose Champagnessa on vaaleanpunaisia sävyjä. Tämän tuloksen saavuttamiseksi valko- ja punaviinit sekoitetaan;
Cuvees de prestige – vintage-samppanja. Sitä pidetään kullanvärisenä eliittijuomana, jolla on kunnollinen ikääntyminen. Valmistettu Champagnen maakunnassa.

Luokittelu yritysten toimintatyypin mukaan

Olemassa olevien lajikkeiden lisäksi, jotka eroavat makeudeltaan ja väriltään, samppanja jaetaan yleensä yritysten toiminnan tyypin mukaan:

NM (Negociant manipulant) - tähän tyyppiin kuuluvat yritykset valmistavat samppanjaa etukäteen ostetuista materiaaleista;
RM (Recoltant-manipulant) - viittaa tuottajiin, jotka ovat täysin mukana rypäleiden viljelyssä, viinin tuotannossa ja pullotuksessa;
ND (Negociant Distributur) - tällaiset yritykset harjoittavat myyntiä, mutta niillä ei ole mitään tekemistä tuotannon kanssa;
MA (Marque auxiliaire) – erottuu kuulumisestaan ravintolabrändiin;
SR (Societe de recoltants) on eri tuotemerkkejä valmistavien valmistajien yhdistynyt organisaatio;
RC (Recoltant cooperateur) - yritys on osuuskunnan jäsen ja myy samppanjaa logollaan.

Luokittelu pullon tilavuuden mukaan

Suosituin pullokoko on 0,75 litraa (Bouteille). Mutta on muitakin:

1,5 litraa - Magnum;
3 litraa - Jerobeam;
4,5 litraa - Rehoboam;
6 litraa - Mathusalem;
9 litraa - Salmanazar;
12 litraa - Balthazar;
15 litraa - Nabuchodonosor. Tällä hetkellä ei käytössä.
18 litraa – Melchior;
24 litraa - Solomon;
27 litraa – Primat;
30 litraa – Melkisedek. Vain Drappier-yhtiö tuottaa tällaisia määriä.

Nyt tiedät kaiken todellisen samppanjan tyypeistä.

Ranskan Champagnen maakunnasta peräisin oleva luonnollinen samppanja on yksi maailman yleisimmistä alkoholijuomista. Elite-samppanjalla on erityinen asema laajassa valikoimassa tuotemerkkejä ja lajikkeita. Nämä ovat viininvalmistuksen mestariteoksia, joita asiantuntijat kutsuvat "nestemäiseksi kullaksi" korostaen sen asemaa ja hintaa.

Mitä juomaa voidaan kutsua samppanjaksi?

Vain Champagnen alueella valmistetut kuohuviinit tavallisista rypälelajikkeista kaksoiskäymismenetelmällä, joista toinen tapahtuu pulloissa, ovat oikeutettuja nimeen "Champagne".

Vuonna 1882 Houses of Champagne yhdistyi Trade Syndicate -järjestöksi, joka suojeli nimeä Champagne ja aloitti oikeudenkäynnit sekä Ranskassa että ulkomailla.

Kauppasyndikaatti esti sanaa "samppanja" tulemasta kuohuviinien yleiseksi substantiiviksi.

Nykyään Champagnen maakunnan tuottajien ja kauppiaiden etuja hoitaa vuonna 1941 perustettu samppanjaviinien ammattienvälinen komitea.

Ranskalainen samppanja valmistetaan tiukasti säännellyllä tekniikalla seitsemästä lajikkeesta, mutta useimmat tuottajat rajoittuvat kolmeen lajikkeeseen: valkoinen Chardonnay, punainen Pinot Noir ja Pinot Meunier.

Samppanjatyypit erottuvat lopputuotteen sokerin määrästä:

Vaatimukset juomille

Eliittijuomien rypäleet korjataan vain käsin. Mehun ja kuoren välinen kosketusaika puristamisen aikana pienenee minimiin. Vain näissä olosuhteissa saat puhtaan, kevyen juoman ilman tanniinista, supistavaa jälkimakua. Jokaista lajiketta painetaan kolme kertaa, erikseen toisistaan. Eliittilajikkeissa käytetään vain painovoimaa ja ensipuristusmehua.

Tulevan juoman maku ja laatu riippuvat suurelta osin pullojen toisen käymisen oikeellisuudesta. Ne asetetaan aluksi vaakasuoraan asentoon, ja sitten vähitellen, päivä toisensa jälkeen, ne lasketaan kaula alas, muuttaen kaltevuuskulmaa. Säiliö pyörii jatkuvasti akselinsa ympäri. Tätä prosessia kutsutaan remuageksi. On tarpeen selventää juomaa.

Jos toisen käymisen aikana syntyvä hiilidioksidi jää pulloon, syntyy 6 baarin vakiopaine. Lisää tätä varten juomaan 18 g sokeria ja 0,3 g erikoishiivaa ennen sulkemista.

Suurimmassa kulmassa pullot ovat ikääntyneet 2–8 vuotta. Samppanjan huippulajikkeen on kypsyttävä vähintään 4 vuotta. Sakka poistetaan sitten jäädyttämällä pullon kaula. Sen jälkeen annostus suoritetaan - ainesosien lisääminen tilavuuden palauttamiseksi - sokerilla ("ekspeditionaarinen").

Kuplaleikkiä kutsutaan nimellä "perlage", käsite, joka on johdettu sanasta "perle" - helmi. Normaalikokoisessa 0,75 litran luonnollisessa samppanjapullossa niitä pitäisi olla vähintään 100-250 miljoonaa Méthode Champenoisen valmistamat juomat erottuvat pitkästä (yli 15 minuuttia ja joskus 20 tuntia), mutta eivät intensiivisestä. kuplien leikkiä. Kuplat ovat pieniä ja nousevat muodostaen kauniita kierrekaskadeja.

Tyypit ja luokitus

Samppanjan luokitus värin mukaan näyttää tältä:

Eliittiisimpien merkkien Cuvée de Prestige -kategorian samppanjalajikkeet valmistetaan korkealaatuisimmista rypäleistä. Valmistaja voi käyttää yhden vuoden satoa tai eri vuosien (vintage) raaka-aineiden seosta.

Elite Ranskan samppanja on usein millesimé - koostuu yhden vuoden sadosta. Se ei välttämättä ole vintage (NV/Non Vintage) - luotu kuluvan vuoden sadosta. Erityisen menestyneen vuoden rypäleistä valmistettua cuvéeä kutsutaan vintageksi. Tällaisen juoman etiketissä on sadonkorjuuvuosi ja joskus juomaan merkitään "Millésime".

Suosittuja gourmet-samppanjamerkkejä

Parhaat samppanjaviinit valmistavat kuuluisat Champagne Houses:

Arviointi parhaista samppanjoista

Tänään Top näyttää tältä:

Philipponnat Clos des Goisses Brut 2004 on Chardonnay-viini. Tuoksussa on sitruunankuoren, päärynöiden, hasselpähkinöiden, mintun vivahteita.
Bruno Paillard Extra Brut N.P.U. 2003 on merkin paras kuohuviini kuuman kesän jälkeen korjatuista rypäleistä. Siinä on raikas, kirkas ja monipuolinen maku, jossa on hunajaisia vivahteita.
Clos Lanson Blanc de Blancs Brut 2006 House Lanson, valmistettu Chardonnaysta erityiseltä viinitilalta Reimsin rajojen sisällä. Tämä on rajoitettu painos. Ominaista kirkas hedelmäinen maku ja mineraalinen jälkimaku.
Louis Roederer Cristal 2009. Tämä on grand cru -sekoitus. Ominaista satiininen rakenne ja herkkä helmi.
Taittinger Collection Champagne 2008. Samppanjan nimestä huolimatta tämä on Chardonnayn Comtes de Champagne -mallisto, jonka maku on kevyt ja puhdas.

Parasta samppanjaa ei joskus tule johtavista taloista.

Champagne on kuohuviini, joka tuotetaan Champagnen alueella Ranskassa. Ja vaikka kuohuviinejä valmistetaan kaikkialla maailmassa, monissa paikoissa käytetään niille erilaisia termejä: Espanjassa se on "Cava", Italiassa se on "spumante", Etelä-Afrikassa se on "Cap Classique". Muscat-rypäleistä valmistettua italialaista kuohuviiniä, joka on tuotettu Kaakkois Piemontessa, kutsutaan nimellä "". Saksassa yleisin kuohuviini on Sekt. Jopa muilla Ranskan alueilla on kiellettyä käyttää nimitystä "samppanja". Esimerkiksi Bordeaux'n, Burgundin ja Alsacen viininvalmistajat valmistavat viiniä nimeltä "Crémant". Nuo. Termiä "kuohuviini" käytetään viittaamaan kaikkiin kuohuviineihin, joita ei tuoteta Champagnen alueella.

Vaikka monissa maissa on lakeja, jotka suojaavat kuohuviinien tuotantoalueita, jotkin maat, mukaan lukien Yhdysvallat, sallivat kuohuviinien tuottajien käyttää nimeä "samppanja" viittaamaan tuotteisiin, jotka eivät ole peräisin Champagnesta. Joten varmistaakseen tämän mahdollisuuden Yhdysvaltain kongressi hyväksyi lain, jonka mukaan termi "samppanja" on "osittain yleinen" (englanniksi semi-generic). Nimeä "samppanja" käytetään myös Venäjällä ja muissa entisen Neuvostoliiton maissa, joissa on edustettuina tavaramerkit "Neuvostoliiton samppanja", "Venäläinen samppanja", "Ukrainalainen samppanja" jne.

Jos haluat olla hyvin perehtynyt samppanjaan, et todennäköisesti tiedä siitä tarpeeksi ja että "samppanja" on tuote, jota valmistetaan vain samppanjan alueella. Sinun pitäisi luultavasti tietää myös kuohuviinien tyypit. On olemassa erillinen luokitus, jonka mukaan samppanjatyypit erotellaan rypälelajikkeesta, sokeripitoisuudesta, satovuodesta ja juoman valmistuksen ominaisuuksista riippuen.

Tuotannossa käytettyjen rypälelajikkeiden lukumäärän perusteella kaikki samppanjamerkit voidaan jakaa vintage- ja ei-vintage-tyyppeihin.

Vintage (millesim) samppanjaa valmistetaan vain yhden vuoden (millesim) aikana korjatuista rypäleistä, mikäli tämä vuosi on onnistunut viininvalmistuksessa (tapahtuu 2-3 kertaa 10 vuoden välein). Jokainen viininviljelyalue (sampanja ei ole poikkeus) julkaisee oman luettelonsa menestyneistä viinirypäleiden viljelyvuosista. Mutta viime vuosina monet tuottajat ovat lakanneet noudattamasta tätä sääntöä, joka on alentanut vuosikertasamppanjat.

Ei-vintage-samppanja valmistetaan sekoittamalla kolmea samppanjalle sallittua rypälelajiketta (pinot noir, chardonnay ja pinot meunier). Tällaiset juomat sisältävät yleensä 15-40 % viiniä viimeiseltä 2-3 vuodelta (käytetään keski- ja heikkolaatuista varaviiniä).

Samppanjalajikkeet

Cuvees de prestige (special tai delux) ovat arvostetuimpia Grand Cru -rypäleistä valmistettuja juomia. Useimmat tämän lajikkeen samppanjat ovat vuosikertaisia ja vanhentuneet pidempään kuin muut.
Blanc de blancs (valkoinen) - valmistettu yksinomaan valkoisista Chardonnay-rypäleistä.
Blank de noirs (valkoinen mustasta) - valmistettu vain punaisista Pinot Meunier- ja Pinot Noir -lajikkeista.
Rose (ruusu) on samppanjaa, joka saadaan sekoittamalla puna- ja valkoviiniä. Juoma saa ominaisen vaaleanpunaisen värinsä liottamalla punaisten rypäleiden kuoret alkumehussa.

Ei-annostelu (brut nature) - valmistettu ilman lisättyä sokeria, koska sen uskotaan neutraloivan samppanjan makua. Nämä ovat kalleimpia lajikkeita, ja niiden valmistukseen tarvitaan parhaat viinimateriaalit. Juomassa oleva jäännössokeri ilmenee käymisen seurauksena, mutta sen pitoisuus ei ylitä 6 grammaa/litra.
Brut on yleisin kuohuviini, jonka sokeripitoisuus on enintään 15 g/l (1,5 %). Sopii kaikkiin ruokiin.
Extra sec (Extra-dry) - samppanjan keskiluokka, sokeripitoisuus 12-20 g/l. Tällä hetkellä sitä ei juuri valmisteta kuluttajien alhaisen suosion vuoksi.
Sec (Dry) - kuiva (puolimakea) samppanja, sisältää 17-35 grammaa sokeria litrassa.
Demi-sec (Rich) - makeat samppanjaviinit, joiden sokeripitoisuus on 33-50 g/l.
Doux - jälkiruokalajikkeet, joissa sokerin määrä ylittää 50 g/l.

Samppanjatyypit valmistajan mukaan:

NM (Negociant manipulant) - samppanjan tuotantoa varten yritys ostaa rypäleitä tai viiniä. Lähes kaikki suuret valmistajat kuuluvat tähän ryhmään.
RM (Recoltant-manipulant) - viinitalo on viinitarhojen omistaja ja hallitsee koko samppanjan tuotantosykliä pullotukseen asti.
ND (Negociant Distributur) - yritys myy samppanjaa omalla tuotemerkillään, mutta ei tuota sitä.
MA (Marque auxiliaire) - merkki ei kuulu viinitarhan omistajalle eikä valmistajalle. Ravintolat ja supermarketit omistavat usein omia tuotemerkkejä.
SR (Societe de recoltants) - samppanjaa tuottaa viininviljelijöiden yhdistys, joka hallitsee useita merkkejä.
RC (Recoltant cooperateur) on osuuskunnan jäsen, joka myy samppanjaviinejä omalla tuotemerkillään.

Samppanjapullojen luokittelu niiden kapasiteetin mukaan.

Venäjällä klassista samppanjapulloa pidetään pullona, jonka tilavuus on 0,75 litraa. Ranskassa pullon tilavuutta ei mitata litroissa, vaan erityisellä tilavuusmitalla, jota kutsutaan magnumiksi. Samppanjan valmistuksessa ranskalaiset viininvalmistajat käyttävät klassisen (0,75 l tai puoli magnumia) lisäksi useita erityyppisiä pulloja, joiden tilavuus on erilainen.

Vakio - 750 ml pullo;
Magnum (Magnum) - 1,5 litraa (vastaa 2 pulloa);
Jerobeam ((Jerobeam) - kaksi magnumia, eli 3 litraa;
Rehoboam (Reoboam) - kolme magnumia, eli 4,5 litraa;
Methuselah (Methuselah) - neljä magnumia, eli 6 litraa;
Salmanazar (Salmanasar) - sisältää kuusi magnumia, eli 9 litraa;
Balthazar (Baltasar) - kahdeksan magnumia, 12 litraa;
Nebukadnessar (Nebukadnessar) - kymmenen magnumia, 15 litraa. Aiemmin niitä oli, mutta tällä hetkellä näitä samppanjapulloja ei käytetä.

Yleisimmät ovat puolimagnum (klassinen pullo), magnum, jeroboam ja reoboam. Kahta viimeistä käytetään matkamuistopulloina ja niitä on esillä suurissa yleisötapahtumissa tai edustavaksi lahjaksi. Samoja nimiä käytetään viinipulloille ja portviinipulloille; kuitenkin ennen Metusalahia ne vastaavat muita määriä.

Varmasti monet teistä, hyvät lukijamme, haluavat juoda lasillisen kuohuvaa juomaa jollain merkittävällä lomalla tai jopa ilman erityistä syytä piristyä sateisena ja pilvisenä iltana. Ihmettelen, onko ainakin jotkut teistä koskaan miettineet, miksi muinaisina aikoina Ranskassa poreilevaa samppanjaa kutsuttiin "paholaisen" viiniksi ja sitä valmistettiin vain erityisinä päivinä, kun kuu paistaa kirkkaimmin - täysikuussa! Henkilökohtaisesti olen erittäin huolissani tästä asiasta, koska läheiset ystäväni ja rakkaat sukulaiseni pakottavat minut aina juomaan lasillisen tätä kauhean pelottavaa juomaa joka uusi vuosi, sillä verukkeella vietän vanhaa, ikään kuin ilman sitä ei minua odottaisi mitään hyvää. tulevaisuudessa. En ole alkoholin ystävä, mutta tällaisten sanojen jälkeen nappaan aina lasin ja juon sen ahneesti, sillä haluan myös onnea ensi vuodelle! Kuinka monta kertaa olen yrittänyt vakuuttaa itselleni, että tämä on legenda ja fiktio, kaikki on hyödytöntä, koska, kuten sanotaan, jokaisessa vitsissä on totuutta.

Luulen, että olen jo pelännyt sinua tarpeeksi, ja ehkä monet ovat jo aavistaneet, että minä vain vitsailen. Mutta erityisen vaikutukselliselle, joka tämän artikkelin luettuaan juoksi apteekkiin hakemaan valeriaania, selitän, miksi ensimmäiset viinintekijät alkoivat kutsua samppanjaa "paholaismaiseksi" juomaksi. Joten ennen kuohuviinit eivät olleet lainkaan samanlaisia juomat, joita valmistetaan tänään. Ne muistuttivat tavallisia punaviinejä, joissa oli pieni määrä hiilidioksidia, mikä tuotti tuskin havaittavaa vaahtoa. Maku oli erittäin herkkä ja kevyt, joten niitä oli erittäin miellyttävä juoda. Mutta heillä oli yksi merkittävä haittapuoli: tällaisen samppanjan tuotannon aikana tapahtui hyvin outoja ja kammottavia asioita, joista se sai lempinimen "paholaisen" viini. Asia on, että viinillä oli yksi epämiellyttävä ominaisuus - taipumus käydä uudelleen ikääntymisen aikana, joten joskus kannet lensivät pois tynnyreistä korkean paineen alaisena, ja oli tapauksia, joissa puiset astiat räjähtivät ja rikkoutuivat pieniksi siruiksi. Viinintekijät eivät ymmärtäneet, mitä oli tekeillä, joten he syyttivät pahaa rockia ja itse paholaista, joka heidän mielestään halusi tuhota liiketoiminnan ja vastusti hyvän ja maukkaan viinin luomista. Tämä täysin hallitsematon käyminen, kuten nykyajan viinintekijät ovat havainneet, johtui useista syistä: ensinnäkin syynä on ilmasto, joka Champagnessa voi olla arvaamaton, ja toiseksi muinaiset viinintekijät lisäsivät viiniin väärän määrän sokeria ja hiivaa. , jota ilman juomasta ei tulisi, vaelsi jälleen.
Nykyään samppanja ei ole mikään "paholaismainen" juoma, vaan todellinen alkoholitaiteen teos ja Ranskan Champagnen maakunnan ylpeys. Tällä hetkellä samppanjaa pidetään viininä ihmisille, jotka tietävät paljon eliittialkoholista, ja melkein minkä tahansa loman välttämättömänä ominaisuutena. Samppanja on uudenvuoden pöydän pääkoristelu, ja se voi myös piristää mitä tahansa romanttista päivämäärää, joten nykyään sitä ei voida kutsua "paholaiseksi". Päinvastoin, näyttää siltä, että kuohuviini luotiin nimenomaan tuomaan iloa ja upeaa tunnelmaa koko maailmalle. ja siihen liittyy legendoja. Suosittelen olemaan viivyttelemättä ja siirtymään hauskaan osaan. Formula 1 -niminen MM on yksi maailman suosituimmista urheilukilpailuista. Formula 1 -kilpailuun liittyy nykyään uskomaton nopeus, adrenaliini, taktinen kilpailu, suunnittelutiimien välinen kilpailu ja tietysti samppanjaroiskeet. Nykyään samppanjajuoma on näiden kilpailujen välttämätön ominaisuus, ja perinne voittajien kastelemisesta tällä upealla juomalla syntyi puhtaasti sattumalta. Joten tämä tapahtui tietysti Ranskassa, joka on kuuluisa upeista viineistään, vuoden 1967 alussa. Suoritettuaan kiihkeän 24 tunnin kilpailun Le Mansissa voittaja, legendaarinen Ford-kuljettaja Dan Henry, sai perinteisesti pullon hienoa kuohuviiniä, jolla hänen piti täyttää vaivalla ansaittu kuppinsa. Samppanja osoittautui riittämättömäksi jäähdytetyksi ja hieman ravistetuksi, joten kun se korkkia avattiin, korkki lensi kovalla paineella ulos kaulasta ja sisältö roiskui katsojia lähellä jalustaa. Näin ollen maailma koki ensimmäisen samppanjan "suihkun", jota ilman yksikään Formula 1 Grand Prix -koe ei ole valmis tänään.
Kannattaa myös muistaa laivojen vesillelaskuperinne, jonka rituaali on verrattavissa vastasyntyneen lapsen kasteeseen. Näiden kahden prosessin samankaltaisuus on se, että alus on nimetty seremonian mukaan. Uskotaan, että kastettu lapsi saa Jumalan suojelun ja suojeluksen, minkä vuoksi merimiehet haluavat suojella itseään ja laivaansa vahingoilta käyttämällä laivan vesillelaskua. Samppanja onnistui näyttelemään tärkeätä roolia jopa tässä prosessissa ja siitä tuli laivan "kasteen" välttämätön ominaisuus. Joten kun laiva lasketaan vesille, "kummivanhemman" tulee ottaa pullo kuohuviiniä ja heittää se laivaan niin, että se hajoaa palasiksi rautapuoleltaan. Jos hän epäonnistuu, laivaa kummittelevat jatkuvasti epäonnistumiset. Esimerkiksi noin 100 vuotta sitten kirjattiin yksi piti, josta tuli todellinen katastrofi yhdelle brittiläiselle alukselle. Tämä tapahtui vuonna 1843, kun ensimmäinen kiinteästä raudasta valmistettu ruuvilaiva, Great Briton, laskettiin vesille. Hidas "kummisetä" ohitti, ja samppanjapullo putosi suoraan veteen. On olemassa legenda, että juuri tästä syystä alus alkoi ajautua karille hyvin usein, hajota ja lopulta kärsinyt suuren onnettomuuden, kun se upposi lähellä Horn Islandia, jota huuhtoivat Drake Passagen vedet. Sittemmin jotkut laivanomistajat alkoivat sitoa samppanjapulloa kaulaan ja suorittaa rituaalin vasta sen jälkeen. Jos unohdat, voit vetää pullon takaisin ja toistaa tämän prosessin. Tätä rituaalia voidaan toistaa, kunnes pullo hajoaa palasiksi uuden merikuljetuksen puolella.
Ja lopuksi haluaisin kertoa sinulle siitä, mitä pitäisi kirjoittaa aidon ranskalaisen samppanjan etikettiin - tämä on varmasti hyödyllistä valittaessa juomaa juhliin, koska vuodessa ei ole monia tärkeitä juhlapäiviä, ja sinä ne täytyy muistaa monta vuotta. Siksi vain valitsemalla hyvän ja mikä tärkeintä laadukkaan kuohuviinin voit miellyttää juhlapöytään kokoontuneita vieraitasi, jotka epäilemättä kiittävät erinomaisesta valinnasta! Muuten se käy kuin KVN:ssä Rostov-on-Donin maajoukkueen esityksen aikana, kun kaverit parodioivat Viktor Juštšenkon uudenvuodenpuheen kansalle: "Rakkaat ukrainalaiset! Nostan tämän lasin samppanjaa, pahoittelut, että se on vielä... "kirjoitus doux tarkoittaa makeaa samppanjaa;
demi-sec samppanja etiketissä - puolikuiva samppanja (ranskalainen luokitus) tai puolimakea (venäläinen luokitus);
vastaavasti sec on kuiva samppanja;
extra sec - extra kuiva;
champagne brut on lähes täysin kuiva samppanja. Tämä on suosituin lajike maailmassa;
extra brut / brut nature / brut zero - kaikki nämä merkinnät osoittavat liian kuivaa samppanjaa ilman ylimääräistä sokeria. Samppanjan valmistukseen valittujen rypäleiden tulee olla joko punaisia (Pinot Noir, Pinot Meunier) tai valkoisia (Chardonnay). Täysin Chardonnay-rypäleistä valmistettua samppanjaa kutsutaan "valkoiseksi valkoisesta" ja punaiseksi "valkoiseksi mustasta". Miksi se on aina "valkoinen" Tosiasia on, että vaikka samppanjaa valmistetaan punaisista rypäleistä, tuloksena on yleensä valkoviini, koska mehu puristetaan erittäin huolellisesti ja se on minimaalisessa kosketuksessa rypäleiden kuoreen, mikä antaa punaista väriä viinille. Vaaleanpunaista samppanjaa saadaan joko pidentämällä ihon vuorovaikutusta mehun kanssa tai lisäämällä samppanjasekoitukseen punaviiniä. Kaikki tietävät, että samppanja on hämmästyttävä juoma, joka houkuttelee miljoonia faneja ympäri maailmaa. Katsokaa vain sen jännittäviä kuplia! Jotkut modernit samppanjan ystävät jotenkin "laskivat", että keskimääräinen kuohuviinipullo sisältää noin 250 miljoonaa kuplaa. Ja Madame Lily Bolingerilla oli tapana sanoa: "Jon samppanjaa, kun olen onnellinen ja kun olen surullinen. Joskus juon sitä ollessani yksinäinen, ja kun olen seurassa, tarvitsen yksinkertaisesti samppanjaa. Kaikissa muissa tapauksissa en koske siihen, ellei minulla ole jano." Samppanjan juominen tällaisissa määrissä on liikaa, mutta jos kerran kokeilet hyvää kuohuviiniä, on mahdotonta lopettaa. Se on niin salakavala, tämä juoma kauniilla ranskalaisella nimellä samppanja!

Samppanja on muodikas ja erittäin suosittu juoma. Yksikään syntymäpäivä, merkittävä tapahtuma, vuosipäivä, esittely tai urheiluvoitto ei ole täydellinen ilman lasillista samppanjaa. Sattuu vain niin, että samppanja on juhlajuoma. Selvitetään mitä samppanja on, mitä se tulee ja miten se valitaan oikein...

Mikä on samppanja?

Samppanja ei ole juoma, jota juomme ja pidämme samppanjana. Samppanja on rypäleistä valmistettu kuohuviini, jota valmistetaan vain Ranskassa Champagnen alueella. Kaikki muut juomat eivät ole samppanjaa, ne ovat kuohuviiniä.

Nimi "samppanja" on suojattu lailla sellaisen kuohuviinin nimenä, joka on valmistettu erityisesti Ranskassa Champagnen maakunnassa Madridin sopimuksen (1891) mukaisesti Euroopassa ja muissa maissa.

Millaista samppanjaa siellä on?

Samppanja valmistetaan chardonnay (valkoinen) tai pinot noir (punainen) tai pinot meunier rypäleistä. Samppanjaa valmistettaessa lisätään sokeria ja saadaan seuraavat lajikkeet:

Makea,

Puolimakea,

Estra kuiva,

Puolikuiva,

Yleisin (maailmassa, mutta ei Venäjällä) on brut, vaikka 1900-luvun alussa samppanja oli yleensä paljon makeampaa, ja 1700-1800-luvuilla pullon sokeripitoisuus oli Ranskassa 200 g pullossa. ja jopa 300 g pulloa kohti Venäjällä.

Samppanja pullotetaan seuraaviin astioihin: 0,7l pullot ja 1,5l pullot. Samppanjaa 1,5 litran pulloissa pidetään laadukkaampana ja se maksaa yleensä enemmän.

Kuohuviinit valmistetaan seuraavilla tavoilla:

1. Samppanjamenetelmä pullossa (viiniä kypsytetään pullossa vähintään vuoden).

2. Jatkuvalla samppanjamenetelmällä säiliöissä(viini kyllästyy nopeasti hiilidioksidilla suurissa metalliastioissa).

Pullon avaamisen jälkeen ero hiilihapotetun viinin ja samppanjan välillä tulee ilmeiseksi - hiilihapotetussa viinissä on vähän vaahtoa ja keinotekoiset kuplat katoavat 15 minuutin kuluttua (oikeassa samppanjassa kuplat kestävät jopa 24 tuntia).

Kuinka valita oikea samppanja?

Oikea samppanja maksaa alkaen 40 euroa per pullo. Etiketissä on oltava sana "samppanja" ja merkintä "NM" (negociant-manipulant) - viininvalmistajan kirjaimet, joka on Institute of Champagne Merchants -järjestön jäsen.

Samppanjan tuottajat, joiden juomien laatu on ajan mittaan testattu:

(paraslaatuista samppanjaa)

Billecart – lohi (Bilkar – lohi),

Louis Roederer (Louis Roederer),

Charles Heidsieck (Charles Heidsieck),

Veuve Clicquot (Veuve Clicquot),

Moet & Chandon

Ruinart (Ruinart).

Laadukkaalla samppanjalla on kaunis väri ja vaalea vaahto (joka laskeutuessaan muodostaa vakaan vaahtorenkaan lasin kehän ympärille). Ja tällaisen samppanjan kuplat ovat pieniä, halkaisijaltaan identtisiä ja pysyvät viinissä vähintään päivän.